«Пирогомания» объяснила рост спроса на выпечку тягой к серотонину

На 15% вырос спрос на продукцию сети «Пирогомания» в первом квартале 2026 года, несмотря на общее охлаждение рынка общепита. Аналитики компании связывают этот интерес с поиском «дешевой радости»: в условиях стресса покупатели все чаще заменяют дорогие рестораны доступной выпечкой, дающей быстрое чувство безопасности.

Маркетологи сети зафиксировали прямую связь между тревожным новостным фоном и популярностью мучных изделий. Согласно внутренним исследованиям, выпечка воспринимается потребителями как инструмент психологической разгрузки. Высокое содержание углеводов провоцирует выработку серотонина, превращая обычный пирог в самый простой и бюджетный антидепрессант. Этот эффект «комфортной еды» позволяет сегменту пекарен расти даже тогда, когда другие форматы общепита теряют трафик.

Экономический фактор играет не меньшую роль в устойчивости бизнеса. Клиенты, привыкшие проводить время вне дома, начали массово пересматривать бюджеты. Вместо чека в 3000–5000 рублей в классическом ресторане, люди выбирают визит в пекарню, где средние траты не превышают 800 рублей. Финансовый директор компании подчеркивает, что это не отказ от привычки баловать себя, а рациональное перераспределение средств в пользу эмоционально значимых, но недорогих продуктов.

Трансформация затронула и культуру совместного потребления. Большой пирог стал выгодной альтернативой сложным заказным блюдам для семейных ужинов или встреч с друзьями. В ответ на этот тренд «Пирогомания» меняет продуктовую линейку. Сеть делает ставку на крупные форматы изделий и позиции с увеличенным сроком хранения. Параллельно компания масштабирует сервис доставки, чтобы закрепить позиции в нише доступного семейного продукта.