Говядина против колбасы: как россияне едят окрошку

В преддверии Дня окрошки аналитики ВкусВилла зафиксировали смену покупательских привычек: спрос на доставку готового холодного супа вырос в полтора раза по сравнению с розничными покупками. Вкусовые предпочтения при этом остаются консервативными, где 45% аудитории отдают предпочтение классическому рецепту с говядиной, а остальные голосуют за колбасные изделия.

Популярность окрошки с говядиной остается стабильной, удерживая лидерство в продажах на уровне 45%. На пятки классике наступает вариант с куриной колбасой, занимающий 40% рынка. Остальные доли распределились между овощными позициями и вегетарианскими альтернативами, спрос на которые подстегнул расширение ассортимента в 2025 году. Несмотря на эксперименты с составами, в сезоне 2026 года сеть решила сосредоточиться на отработанных хитах, отказавшись от запуска новых рецептур.

Главная гастрономическая битва за основу супа по-прежнему заканчивается победой кваса. Кефир занимает вторую строчку, причем поклонники этого напитка предпочитают продукты с пониженной жирностью, стремясь к легкости в летний период. По словам Дарьи Воронцовой, менеджера клиентского пути кулинарии ВкусВилла, покупатели стали чаще делегировать приготовление блюда сервисам доставки, ценя свое время, но при этом сохраняют жесткие требования к качеству ингредиентов и возможности самостоятельно выбирать заправку.