Общепит теряет клиентов и закрывает тысячи точек из-за налогов

В начале 2026 года российский ресторанный рынок столкнулся с волной закрытий: за два месяца с рынка ушло 7300 компаний, что на 29% превышает показатели прошлого года. Основным драйвером кризиса стало снижение порога выручки для освобождения от НДС, из-за чего тысячи заведений оказались под непосильной налоговой нагрузкой.

Рост рынка по итогам 2025 года замедлился до 2,6%, а традиционные сегменты продемонстрировали слабую динамику. Фастфуд прибавил лишь 1,3%, достигнув 4800 точек, тогда как сегменты демократичных и элитных ресторанов сократились на 1%. Наиболее заметно просели суши-шопы: их число уменьшилось на 7,3% на фоне массового перехода компаний на модель работы исключительно через доставку.

На фоне общего спада предприниматели активно развивали сети кофеен, пекарен и стритфуда. Аналитики INFOLine объясняют этот тренд стремлением бизнеса уйти от формата микро-точек в пользу полноценных заведений. Лидерами расширения стали Surf Coffee и CofeFest, открывшие за год 68 и 59 новых точек соответственно.

Главным испытанием для отрасли стало изменение налогового законодательства с 1 января 2026 года. Снижение лимита выручки для освобождения от НДС с 60 млн до 20 млн рублей заставило рестораторов повышать цены, что привело к падению трафика до 40% в первом квартале. В Москве и Санкт-Петербурге поток гостей сократился на 12%. Чтобы остановить волну банкротств, Госдума приняла закон об отмене НДС для малого бизнеса в общепите до конца года.

Дополнительное давление на рестораны оказывает ритейл. Продажи готовых блюд в магазинах выросли на 18,5%, достигнув 1,12 трлн рублей. Сети вроде «Магнита» и X5 активно наращивают долю кулинарии в выручке, переманивая аудиторию, которая все чаще предпочитает покупать еду в супермаркетах, а не в кафе.