Гастроакадемия STANFOOD готовит кадры для ресторанов с 12 лет

Российский ресторанный рынок столкнулся с острым дефицитом линейного персонала: нехватка поваров в регионах достигает 30%. Чтобы изменить ситуацию, гастроакадемия STANFOOD запустила программу ранней профориентации, позволяя подросткам освоить профессию шефа еще до поступления в профильные колледжи и избежать случайного выбора карьеры.

Проблема кадрового голода в HoReCa усугубляется тем, что у подростков нет доступа к реальной кухне. Телевизионные шоу создают иллюзию легкости, скрывая многозадачность и физические нагрузки. С 2021 года проект STANFOOD от компании METRO перешел от обучения взрослых к работе с аудиторией 12–16 лет, предлагая пятидневные смены, где теорию заменяет практика под присмотром действующих шефов.

За два года через академию прошли около 100 подростков. В 2026 году программу «Юные шефы» разделят на два направления: поварское дело и пекарско-кондитерское искусство. Участники первого трека осваивают технологии обработки продуктов и принципы командной работы, второго — химию теста и кондитерские техники. По словам управляющей академии Маргариты Тишкиной, такой формат дает детям возможность осознанно решить, является ли кулинария их призванием, еще до начала профессионального обучения. Для индустрии это стратегическая инвестиция: проект формирует пул будущих специалистов, которые придут на кухню не случайно, а с пониманием реалий профессии.