Сеть «Хлебник» открыла 400-ю пекарню вопреки рыночному спаду

С начала 2026 года сеть увеличилась с 321 до 400 заведений. Столь динамичное расширение сопровождается минимальным уровнем закрытий — компания сообщает, что с рынка ушло менее 1% точек. Стабильность бизнес-модели обеспечивают строгий отбор партнеров-франчайзи и активная работа департамента девелопмента, который ежегодно подписывает более сотни договоров аренды.

Поиск площадей остается сложной задачей, несмотря на рост вакантности на улицах Петербурга до 6,3%. Специалисты «Хлебника» отмечают, что доступные помещения редко отвечают жестким требованиям по локации и планировке. В случае неэффективности точки компания предпочитает не закрывать бизнес, а переносить пекарню в более перспективное место.

Параллельно сеть трансформирует операционные процессы. На производстве во Всеволожске готовят запуск второй линии, а в новых пекарнях устанавливают кассы самообслуживания. Такие меры экономят до 5 человеко-часов в сутки на каждую точку. В планах на ближайшее будущее — укрепление позиций в Москве, где готовится к запуску 40-е заведение. Чтобы решить кадровый вопрос в столичном регионе, компания откроет собственный учебный центр для подготовки команд на местах.